- Taille guyot double
- Épamprage, ébourgenage, éclaircissage manuels
- Travail du sol mécanique
- Tri mécanique de la vendange
-  Cuves thermorégulées de 74Hl

- Sélection parcellaire
- Pigeages manuels
- Macération post-fermentaire 2 à 3 semaines
- Écoulage par gravité dans le chai d'élevage semi enterré

- Élevage 70% en barriques neuves de chêne français
- Assemblage après élevage

- Mis en bouteille au Château

le cuvier présente une conception adaptée à une grande qualité de travail et des matériaux nobles tels que la pierre, le bois, et le métal. De grandes ouvertures vers le vignobles apportent de la lumière naturelle, les cuves disposées en U privilégient l'espace et l'organisation du travail. Le chai d'élevage semi- enterré permet de travailler par gravité, il est entouré de murs de roche calcaire typique des crus situés sur le plateau de Saint-Émilion permettant une régulation hydrique et thermique naturelle.

CHÂTEAU ASCENSION

SAINT-ÉMILION
FRANCE
+33 (0)6 21 70 16 61